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     羧甲基纤维素钠（CMC）是白色或浅黄色纤维状粉末。几乎无臭无味。有吸湿性。1%的羧甲基纤维素钠（CMC）水悬浮液的PH值为6.5-8.5.易分散在水中形成胶体溶液。羧甲基纤维素钠（CMC）不容于多数溶剂（乙醇、丙酮、乙醚）。耐热性较稳定。    羧甲基纤维素钠（CMC）因具有粘性、稳定性、保护胶体性、薄膜形成性等，用于冰淇林改善保水性及组织结构。羧甲基纤维素钠（CMC）用于煮面使产品均匀，结构改善，容易控制水分，便于操作。添加于果酱、奶油、花生白脱等可改善涂抹性。面包、蛋糕等在小麦中添加0.1%的羧甲基纤维素钠（CMC），克防止水分蒸发和老化。羧甲基纤维素钠（CMC）用作粉末油脂、香料等的固形剂，啤酒的泡沫稳定剂。