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  性状：无色至白色结晶或结晶性粉末，无臭或稍有特异臭气，有特殊愉快酸味，味觉阈值0.003%，熔点128℃，溶于水和乙醇，溶液无旋光性。对油包水型乳化剂有稳定作用，无吸湿性。天然品存在于苹果等许多水果中。用途：酸味剂；pH调节剂；香料；增效剂。　　苹果酸又名：2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹果酸。 　　（1）D－苹果酸： 　　密度1.595，熔点101℃，分解点140℃，比旋光度+2.92°（甲醇），溶于水、 　　甲醇、乙醇、丙酮。 　　（2）L－苹果酸： 　　密度1.595，熔点100℃，分解点140℃，比旋光度-2.3°（8.5克/100毫升水），易溶于水、甲醇、丙酮、二恶烷，不溶于苯。等量的左旋体和右旋体混合得外消旋体。密度1.601；熔点131-132℃，分解点150℃；溶于水、甲醇、乙醇、二恶烷、丙酮，不溶于苯。