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     乳糖醇有无水物、一水物、二水物及水溶液（40%）之不同。呈白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。无臭、味甜，甜度为蔗糖的30%～40%，热量约为蔗糖的一半。稳定性高、不吸湿。熔点，无水物为146℃，一水物94～97℃，二水物70～80℃。水合物加热至100℃以上逐渐失去水分，250℃以上发生分子内脱水生成乳焦糖。本品极易溶于水，10%水溶液的pH为4.5～8.5。    乳糖醇比乳糖稳定，用于焙烤食品，当温度升至250℃时，可产生黄色。乳糖醇代谢与胰岛素无关，不增加血糖浓度，可供食用。乳糖醇用于各种糖果如巧克力、硬糖、软糖、口香糖以及冷冻甜食、焙烤食品等。